प्रक्रिया: "ज़ियाओक्सी पिलो केक" सावधानीपूर्वक चयनित सामग्री और एक अनूठी रेसिपी का उपयोग करता है। यह परिष्कृत आटा, उच्च गुणवत्ता वाली चर्बी, सफेद शीतकालीन तरबूज स्ट्रिप्स, परिष्कृत सफेद चीनी सिरप, पहाड़ी संतरे, तली हुई प्याज़ और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में पाँच चरण शामिल हैं: सामग्री का चयन, भरने की तैयारी, आकार देना, पकाना और पैकेजिंग। प्रत्येक पैकेज का वजन एक औंस है और इसे उबले हुए बांस के पत्तों की दो परतों में लपेटा गया है। चूँकि बांस की पत्तियाँ ताजगी बनाए रखती हैं, नमी को रोकती हैं, और तेल के निर्माण को रोकती हैं, केक को खोलने पर बांस की पत्ती की सुगंध आती है और यह कुरकुरा, मीठा और नरम होता है। सामग्री: 500 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कैंडिड खजूर, 100 ग्राम पोर्क वसा, 75 ग्राम तिल, 350 ग्राम सफेद चीनी, 50 ग्राम कैंडिड शीतकालीन तरबूज, 3 ग्राम सिचुआन पेपरकॉर्न नमक, 200 ग्राम लार्ड, 75 ग्राम मूंगफली, 800 ग्राम मूंगफली का तेल।
प्रक्रिया:
1. काम की सतह पर मैदा को दो भागों में बांट लें। 150 ग्राम आटा लें और 100 मिलीलीटर लार्ड मिलाएं, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटा बनाने के लिए चिकना होने तक गूंधें। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे एक लंबी अंडाकार पट्टी में रोल करें और इसे 20 आटे के टुकड़ों में बांट लें। बचे हुए 350 ग्राम आटे में 100 ग्राम चरबी और 130 ग्राम पानी मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें ताकि पानी वाला आटा बन जाए। इस आटे को 20 आटे के टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक पानी वाले आटे के टुकड़े को सूखे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटे के अंदर लपेट दें। इसे परतदार पेस्ट्री में रोल करें।
2. सूअर की चर्बी, कैंडिड शीतकालीन तरबूज और कैंडिड खजूर को टुकड़ों में काट लें। मूंगफली और तिल को अलग-अलग भूनकर पीस लीजिए और पाउडर बना लीजिए. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, सफेद चीनी और सिचुआन पेपरकॉर्न नमक डालें और अच्छी तरह मिलाकर फिलिंग बनाएं। भरावन को 20 भागों में बाँट लें। आटे को अपने बाएँ हाथ में पकड़ें और अपने दाहिने हाथ में एक चम्मच का उपयोग करके भरावन का एक भाग निकाल लें और इसे आटे की तरह तकिए का आकार दे दें।
4. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मूंगफली का तेल गर्म होने तक गर्म करें। आटे के टुकड़ों को तेल में डालिये और तब तक भूनिये जब तक दोनों तरफ से हल्का पीला न हो जाये और पक न जाये. निकालें और परोसें.
मुख्य बिंदु: आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम; एक सख्त लेकिन थोड़ी नरम स्थिरता आदर्श है। लपेटते समय, अंतराल को रोकने के लिए आटे को कसकर दबाएं। तलते समय तेल के तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।
